Filterkaffee zubereiten

Das Grundrezept auf einen Blick

Für 500 ml Filterkaffee – zwei grosse Tassen – brauchen Sie 30 g Kaffee. Das entspricht 60 g pro Liter oder einem Verhältnis von etwa 1 : 16,5. Diese Menge gilt für den Handfilter (Pour Over) ebenso wie als Ausgangspunkt für die Filtermaschine.

Schritt für Schritt mit dem Handfilter

So gelingt die Zubereitung von Filterkaffee im Handfilter – für 500 ml.

1. 01
   Filter vorspülen

   Papierfilter in den Handfilter legen und mit heissem Wasser durchspülen. Das entfernt den Papiergeschmack und wärmt Filter und Kanne vor. Das Spülwasser weggiessen.

2. 02
   Mahlen

   30 g Kaffee mittel mahlen – etwa so fein wie Sand. Am besten direkt vor dem Aufbrühen.

3. 03
   Vorquellen lassen

   Kaffee in den Filter geben, Bett leicht glatt schütteln und mit 60 ml Wasser von 94 °C gleichmässig benetzen. 30 Sekunden warten: Der Kaffee gibt Gas ab und quillt auf.

4. 04
   Aufgiessen

   Das restliche Wasser in langsamen Kreisen von der Mitte nach aussen aufgiessen, ohne direkt auf den Papierrand zu zielen. In zwei bis drei Etappen, bis 500 ml erreicht sind.

5. 05
   Durchlaufen lassen

   Das Wasser vollständig durchlaufen lassen. Die Gesamtzeit ab dem ersten Aufgiessen liegt bei 3–4 Minuten.

6. 06
   Servieren

   Filter entfernen, Kanne kurz schwenken und den Kaffee sofort geniessen oder in eine vorgewärmte Thermoskanne umfüllen.

Filterkaffee mit der Maschine

Auch eine Filtermaschine liefert guten Kaffee, wenn die Grundlagen stimmen. Verwenden Sie dieselbe Dosierung von 60 g pro Liter und denselben mittleren Mahlgrad. Viele einfache Geräte erreichen die ideale Temperatur nicht ganz – umso wichtiger sind frisch gemahlener Kaffee und die richtige Menge.

Lassen Sie den Kaffee nicht lange auf der Warmhalteplatte stehen: Nach 20 bis 30 Minuten schmeckt er deutlich bitterer. Besser gleich in eine Thermoskanne umfüllen.

• Maschine regelmässig entkalken – Kalk senkt die Brühtemperatur.
• Filterpapier vor dem Einfüllen kurz anfeuchten.
• Wassertank immer mit frischem, kaltem Wasser füllen.

Welcher Kaffee eignet sich für Filterkaffee?

Der Papierfilter hält Öle und feine Partikel zurück. Das Ergebnis ist eine klare, leichte Tasse, in der man die Aromen der Bohne besonders gut schmeckt. Deshalb passen Kaffees mit Frucht und Süsse gut zum Filter – etwa ein Arabica aus Äthiopien.

Eine mittlere Röstung ist für Filterkaffee ein guter Kompromiss: genug Süsse und Körper, ohne dass Röstaromen die Herkunft überdecken. Sehr dunkle Röstungen schmecken im Filter schnell flach und bitter.

Ethera Single Origin Ethiopia ist ein mittel gerösteter Arabica aus dem Hochland Äthiopiens. Als ganze Bohne mahlen Sie ihn frisch und genau auf Ihren Filter ein; gemahlen ist er die praktische Wahl, wenn Sie keine Mühle haben.

Häufige Fehler – und wie Sie sie vermeiden

Beim Filterkaffee reicht meist eine einzige Anpassung.

• Kaffee schmeckt bitter und trocken: gröber mahlen oder etwas weniger heiss aufgiessen.
• Kaffee schmeckt sauer oder dünn: feiner mahlen oder 2 g mehr Kaffee nehmen.
• Wasser läuft sehr langsam durch: Mahlgrad ist zu fein oder der Filter verstopft – gröber mahlen.
• Kaffee schmeckt nach Papier: Filter vor dem Aufgiessen gründlich vorspülen.
• Aroma fehlt: Kaffee frisch mahlen und die Packung nach dem Öffnen gut verschlossen lagern.