Kaffee richtig lagern

Die vier Feinde des Kaffees

Geröstete Kaffeebohnen enthalten Hunderte flüchtige Aromastoffe und Öle. Vier Dinge setzen ihnen zu – wer sie fernhält, lagert Kaffee richtig:

• Sauerstoff: Er lässt die Öle oxidieren. Der Kaffee schmeckt dann flach, später abgestanden oder leicht ranzig.
• Licht: Sonnenlicht und helles Kunstlicht beschleunigen den Abbau der Aromen. Glasdosen auf der Ablage sind deshalb keine gute Wahl.
• Wärme: Je wärmer, desto schneller altert Kaffee. Nicht neben den Herd, die Kaffeemaschine oder über die Heizung stellen.
• Feuchtigkeit und Gerüche: Kaffee nimmt Feuchtigkeit und Fremdgerüche leicht auf – aus Gewürzen, Zwiebeln oder dem Kühlschrank.

Der richtige Ort

Ideal ist ein geschlossener Küchenschrank bei Raumtemperatur, weg von Herd und Backofen. Bewahren Sie den Kaffee in der Originalpackung auf, drücken Sie vor dem Verschliessen die Luft heraus und verschliessen Sie sie gut. Alternativ eignet sich eine lichtdichte, luftdichte Dose aus Keramik, Metall oder getöntem Glas.

Die Dose sollte nur so gross sein wie nötig: Je weniger Luft über den Bohnen steht, desto besser. Füllen Sie neuen Kaffee nicht auf alte Reste, sondern brauchen Sie die Dose erst leer und reinigen Sie sie kurz.

Ethera kommt in einem wiederverschliessbaren Standbodenbeutel. Luft herausdrücken, gut verschliessen, in den Schrank – mehr braucht es im Alltag nicht.

Warum nicht in den Kühlschrank?

Der Kühlschrank ist kühl, aber feucht und voller Gerüche. Jedes Mal, wenn Sie die kalte Packung öffnen, bildet sich Kondenswasser auf den Bohnen. Das schadet dem Aroma, und der Kaffee nimmt mit der Zeit den Geruch von Käse oder Resten an.

Für den täglichen Bedarf ist der Küchenschrank deshalb der bessere Ort. Anders sieht es beim Tiefkühler aus – aber nur für grössere Mengen, die länger gelagert werden sollen.

Wie lange bleibt Kaffee frisch?

Richtwerte für gut verschlossen gelagerten Kaffee. Nach dem Öffnen zählt die Zeit schneller, weil jedes Öffnen Sauerstoff hineinlässt.

Abgelaufen heisst bei Kaffee nicht verdorben: Er wird nicht schädlich, verliert aber an Aroma. Ganze Bohnen halten länger, weil beim Mahlen die Oberfläche um ein Vielfaches grösser wird.

Grosse Mengen einfrieren

Wer 1 kg kauft, aber nur ein, zwei Tassen am Tag trinkt, braucht die Packung vielleicht nicht innert eines Monats auf. Dann lohnt sich das Einfrieren – richtig gemacht:

1. 01
   Portionieren

   Den Kaffee direkt nach dem Öffnen in Portionen für etwa eine Woche aufteilen.

2. 02
   Luftdicht verpacken

   Jede Portion in einen gut verschliessbaren Gefrierbeutel oder eine luftdichte Dose, Luft möglichst ganz herausdrücken.

3. 03
   Einfrieren

   Im Tiefkühler lagern, fern von stark riechenden Lebensmitteln.

4. 04
   Verschlossen auftauen

   Eine Portion herausnehmen und verschlossen auf Raumtemperatur kommen lassen, bevor Sie sie öffnen – so kondensiert kein Wasser auf den Bohnen.

5. 05
   Nicht wieder einfrieren

   Aufgetauten Kaffee im Schrank lagern und innert einer Woche aufbrauchen.

Die passende Packungsgrösse

Am einfachsten bleibt Kaffee frisch, wenn die Packung zum Verbrauch passt. Als Faustregel: 250 g reichen für rund 30 Tassen. Wer allein täglich eine Tasse trinkt, ist mit 250 g gut bedient; bei zwei bis drei Tassen am Tag passen 500 g; Haushalte mit mehreren Kaffeetrinkern und kleine Büros kommen mit 1 kg gut durch den Monat.

Und wenn möglich: ganze Bohnen kaufen und erst direkt vor der Zubereitung mahlen. Das ist der grösste Schritt zu einer aromatischeren Tasse.