Espresso zubereiten mit der Siebträgermaschine

Das Grundrezept auf einen Blick

Für einen doppelten Espresso mahlen Sie 18 g Kaffee fein und beziehen daraus in 25–30 Sekunden etwa 36 g Espresso. Das Verhältnis von 1 : 2 ist der klassische Ausgangspunkt; von hier aus stellen Sie nach Geschmack ein.

Schritt für Schritt an der Siebträgermaschine

So bereiten Sie Espresso mit einer Espressomaschine mit Siebträger zu.

1. 01
   Aufheizen

   Maschine mit eingesetztem Siebträger mindestens 15–20 Minuten aufheizen lassen, damit Brühgruppe und Siebträger die Temperatur halten. Tassen auf der Maschine vorwärmen.

2. 02
   Mahlen und dosieren

   18 g Kaffee direkt vor dem Bezug fein mahlen und in den trockenen, sauberen Siebträger geben.

3. 03
   Verteilen und tampen

   Das Kaffeemehl gleichmässig verteilen und mit dem Tamper gerade und gleichmässig andrücken. Wichtig ist nicht maximale Kraft, sondern ein ebenes Kaffeebett.

4. 04
   Spülen und einspannen

   Kurz Wasser durch die Brühgruppe laufen lassen, dann den Siebträger einspannen und sofort mit dem Bezug beginnen.

5. 05
   Beziehen

   Mit 93 °C in 25–30 Sekunden etwa 36 g Espresso beziehen. Am besten mit einer Waage unter der Tasse.

6. 06
   Probieren und anpassen

   Läuft der Espresso zu schnell und schmeckt sauer, feiner mahlen. Läuft er zu langsam und schmeckt bitter, gröber mahlen. Immer nur eine Grösse ändern.

Welche Espresso-Bohnen?

Für Espresso brauchen Sie keine spezielle «Espressobohne» – Espresso ist eine Zubereitungsart, keine Kaffeesorte. Entscheidend sind Röstgrad, Frische und Herkunft. Viele klassische Espressomischungen sind dunkel geröstet und enthalten Robusta für mehr Bitterkeit und Crema.

Ein mittel gerösteter Arabica ergibt einen süsseren, runderen Espresso mit weniger Bitterkeit. Er verlangt etwas mehr Sorgfalt beim Einstellen des Mahlgrads, belohnt aber mit mehr Aroma – pur ebenso wie mit Milch.

Kaufen Sie für die Siebträgermaschine immer ganze Bohnen. Espresso reagiert empfindlich auf den Mahlgrad, und vorgemahlener Kaffee ist selten fein genug und verliert schnell an Aroma.

Ethera Single Origin Ethiopia ist ein mittel gerösteter 100 % Arabica aus dem Hochland Äthiopiens. Für Espresso empfehlen wir die ganze Bohne, frisch gemahlen in Ihrer Mühle.

Espresso richtig einstellen

Mit jeder neuen Packung lohnt es sich, den Mahlgrad kurz zu prüfen. Diese Anzeichen helfen:

• Unter 20 Sekunden, helle, dünne Crema, saurer Geschmack: feiner mahlen.
• Über 35 Sekunden, sehr dunkle Crema, bitter und trocken: gröber mahlen.
• Espresso spritzt seitlich oder läuft ungleichmässig: Kaffeemehl besser verteilen und gerade tampen.
• Geschmack flach trotz richtiger Zeit: Bohnen frischer verwenden oder Maschine länger aufheizen.

Cappuccino zubereiten

Ein Cappuccino besteht aus einem Espresso und etwa 120–150 ml aufgeschäumter Milch mit feinem, glänzendem Schaum. Vollmilch schäumt am einfachsten; kalte Milch aus dem Kühlschrank gibt Ihnen mehr Zeit beim Aufschäumen.

• Milchkännchen zu einem Drittel mit kalter Milch füllen und die Dampflanze kurz freiblasen.
• Düse knapp unter die Oberfläche halten und Luft ziehen, bis die Milch etwa ein Drittel an Volumen gewinnt.
• Düse tiefer eintauchen und die Milch wirbeln lassen, bis das Kännchen zu heiss zum Halten wird (ca. 60–65 °C).
• Kännchen aufklopfen, schwenken und die Milch zügig in den frisch bezogenen Espresso giessen.

Milch nicht über 70 °C erhitzen – sie verliert sonst ihre Süsse und der Schaum wird grob.