Ratgeber
Cold Brew Kaffee selber machen
Cold Brew wird nicht mit heissem Wasser aufgebrüht, sondern zieht über viele Stunden kalt. Das Ergebnis ist ein weicher, süsslicher Kaffee mit wenig Säure und Bitterkeit – ideal für warme Tage. Alles, was Sie brauchen, sind ein grosses Glas, ein Filter und etwas Vorlauf.
Was ist Cold Brew?
Bei Cold Brew wird grob gemahlener Kaffee mit kaltem Wasser angesetzt und darf 12 bis 18 Stunden ziehen. Weil kaltes Wasser langsamer extrahiert, gelangen weniger bittere und säuerliche Stoffe in den Kaffee. Er schmeckt dadurch runder, schokoladiger und natürlich süsser.
Cold Brew ist nicht dasselbe wie Eiskaffee: Für Eiskaffee wird heiss gebrühter Kaffee abgekühlt, für Cold Brew kommt nie heisses Wasser ins Spiel. Sie können Cold Brew als Konzentrat ansetzen und später verdünnen oder direkt trinkfertig zubereiten.
Das richtige Verhältnis
Zwei bewährte Varianten – je nachdem, ob Sie verdünnen möchten oder den Kaffee direkt trinken.
| Konzentrat | Trinkfertig | |
|---|---|---|
| Verhältnis | 1 : 8 | 1 : 15 |
| Menge | 100 g Kaffee auf 800 ml Wasser | 65 g Kaffee auf 1 Liter Wasser |
| Mahlgrad | grob (wie French Press) | grob (wie French Press) |
| Ziehzeit | 12–18 Stunden im Kühlschrank | 12–18 Stunden im Kühlschrank |
| Servieren | 1 : 1 mit Wasser oder Milch verdünnen | direkt auf Eis |
Schritt für Schritt
So setzen Sie Cold Brew als Konzentrat an – am besten am Abend, dann ist er am nächsten Tag fertig.
- 01Mahlen
100 g Kaffee grob mahlen, ähnlich wie für die French Press. Zu feines Pulver macht den Kaffee trüb und schwer zu filtern.
- 02Ansetzen
Kaffee in ein sauberes Glasgefäss oder eine French Press geben und 800 ml kaltes, frisches Wasser darübergiessen.
- 03Umrühren
Gut umrühren, damit das ganze Pulver nass ist. Gefäss verschliessen oder abdecken.
- 04Ziehen lassen
12–18 Stunden in den Kühlschrank stellen. 12 Stunden ergeben einen leichteren, 18 Stunden einen kräftigeren Kaffee.
- 05Filtern
Durch ein feines Sieb und anschliessend durch einen Papierfilter giessen. Bei der French Press den Stempel langsam drücken und dann zusätzlich filtern.
- 06Servieren
Das Konzentrat 1 : 1 mit kaltem Wasser oder Milch verdünnen und über Eis servieren.
Welcher Kaffee eignet sich für Cold Brew?
Weil Cold Brew wenig Säure extrahiert, rücken Süsse und Körper in den Vordergrund. Mittlere Röstungen funktionieren sehr gut: Sie bringen Schokoladen- und Karamellnoten, ohne flach zu wirken. Ein mittel gerösteter Arabica aus Äthiopien behält dabei einen Hauch Frucht.
Sehr dunkle Röstungen schmecken als Cold Brew oft rauchig und eindimensional, sehr helle Röstungen können dünn wirken.
Für Cold Brew empfehlen wir Ethera als ganze Bohne, grob gemahlen. Der gemahlene Ethera ist für Filter gedacht und damit feiner – er funktioniert, wird aber trüber und lässt sich schwerer filtern. Verkürzen Sie dann die Ziehzeit auf rund 12 Stunden.
Servierideen: Wasser, Milch, Tonic
Das Konzentrat ist die flexibelste Variante: Sie setzen einmal an und entscheiden erst beim Servieren, wie stark und in welcher Form Sie den Kaffee trinken. Richtwerte pro Glas mit Eis:
Wer es spontan möchte und keine 12 Stunden warten kann: Japanese Iced Coffee ist die schnelle Alternative. Dabei wird Filterkaffee heiss direkt auf Eis gebrüht – etwa ein Drittel des Wassers wird durch Eis ersetzt. Er schmeckt heller und fruchtiger als Cold Brew, weil heisses Wasser mehr Säure extrahiert.
| Getränk | Mischung | Hinweis |
|---|---|---|
| Cold Brew klassisch | 80 ml Konzentrat + 80 ml Wasser | mehr Wasser, wenn er zu kräftig ist |
| Iced Latte | 80 ml Konzentrat + 120 ml kalte Milch | funktioniert auch mit Hafer- oder Mandeldrink |
| Cold Brew Tonic | 60 ml Konzentrat + 120 ml Tonic Water | Tonic zuerst auf Eis, Kaffee langsam darübergiessen |
| Heiss | 80 ml Konzentrat + 80 ml heisses Wasser | mild und kaum bitter |
Haltbarkeit und Tipps
Cold Brew lässt sich gut vorbereiten – ein paar Punkte helfen, dass er frisch bleibt.
- Im Kühlschrank verschlossen hält sich Cold Brew etwa eine Woche, am besten schmeckt er in den ersten Tagen.
- Immer gefiltert aufbewahren: Bleibt das Pulver im Wasser, wird der Kaffee mit der Zeit bitter.
- Mit Eiswürfeln aus Cold Brew wird der Kaffee beim Schmelzen nicht wässrig.
- Warm trinken geht auch: Konzentrat mit heissem Wasser verdünnen – der Kaffee bleibt mild.
- Schmeckt er zu kräftig, mehr verdünnen; zu dünn, beim nächsten Mal länger ziehen lassen.
Häufige Fragen
Wie lange muss Cold Brew ziehen?
12 bis 18 Stunden im Kühlschrank. Länger als 24 Stunden lohnt sich nicht – der Kaffee wird holzig und bitter.
Wie viel Kaffee für Cold Brew?
Für ein Konzentrat 100 g Kaffee auf 800 ml Wasser (1 : 8), für trinkfertigen Cold Brew rund 65 g pro Liter (1 : 15).
Kann Cold Brew bei Raumtemperatur ziehen?
Ja, dann reichen 10–12 Stunden. Im Kühlschrank ist es hygienischer und der Geschmack bleibt sauberer.
Hat Cold Brew mehr Koffein?
Das Konzentrat ist stark, verdünnt liegt Cold Brew ungefähr im Bereich einer normalen Tasse Kaffee. Entscheidend ist, wie stark Sie verdünnen.
Was ist der Unterschied zwischen Cold Brew und Eiskaffee?
Eiskaffee wird heiss gebrüht und dann gekühlt oder auf Eis gegossen, Cold Brew zieht von Anfang an kalt. Cold Brew schmeckt dadurch milder, süsser und weniger säuerlich.
Wie lange ist Cold Brew haltbar?
Gefiltert und verschlossen im Kühlschrank etwa eine Woche.
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